刘婆子笑得合不拢嘴：“是村长家的婆娘一大早拿过来的，说是感谢东家您差人来村子里收田螺。”

发糕里掺了红糖，呈现淡淡的棕红色，闻着不仅有糯米特有的清香味，似乎还有红糖的甜味。

姜言意拿起一块送到嘴里尝了尝，发糕入口甜而不腻、糯而不粘，红枣剔了核儿，被蒸得软烂。应该是揉面时加了糯米酒，一股清淡的酒香给发糕注入了灵魂。

姜言意颇为赞赏地点了点头：“今早就吃螺蛳粉和发糕。”

刘婆子没听说过用螺蛳煮粉条，犹豫道：“东家，这田螺还是炒着好吃些。”

“中午再炒。”姜言意拿起一个螺蛳用软刷刷干净后，用剪子剪去螺尾。螺蛳的内脏在尾部，食用前必须处理干净。

这螺蛳已经用清水泡了一天一夜，中途换过几次水，也加了香油，沙吐得很干净。

刘婆子见状过去帮忙，她常年做农活，手劲儿比姜言意还大些，剪起螺尾也不费劲。

姜言意则去吊汤。

螺蛳粉的精髓几乎全在汤里，她把猪骨和鸡架子焯水后，往锅里重新加水，放了几片生姜，添了一匙米酒，又挽了个葱结扔进去。

螺蛳处理好后，冷水入锅焯水，加葱姜、料酒去腥，水开后再煮小半刻钟捞起来，螺蛳厣基本上就被煮掉了。

螺蛳粉的臭，不是来源于螺蛳，而是酸笋。

姜言意泡的酸笋用的原料是过年时陈娘子送给她的冬笋，泡到现在，泡菜坛的盖子一揭，臭味太过霸道，有时候传到前边院子里，楚言归都得遣楚忠过来问问是不是厨房这边出什么事了。

泡好的酸笋洗干净后切丝，年前收获的辣椒她也泡了不少，不过是捞了籽儿再泡的，籽儿现在已经是地里的辣椒苗了。

泡椒剁碎，酸豇豆和酸萝卜切丁，泡发的大黑木耳切丝。

炒料前，姜言意先提炼了葱油，用一半葱油一半豚油下锅加热后，还什么都没往锅里放，光是随着热气升上来的油味就有一股浓浓的葱香。

丢进姜蒜爆香后味儿更甚，放辣椒炒出红油，倒入酸笋翻炒，紧跟着放入八角、桂皮、白芷、紫苏等十多味香料，炒出香味来了，才把焯过水的螺丝倒进去继续炒。

刘婆子在灶台后边看火，闻着锅里呛鼻的香味，心里一阵犯嘀咕，想着姜言意方才还说早上用螺蛳粉煮汤，怎地转眼就炒起螺蛳来了。

不过对于自家这位东家的厨艺，刘婆子还是有所耳闻，哪怕昨天已经尝过了姜言意的手艺，今早闻着锅里炒田螺的香味，还是直咽唾沫，夸道：“同样是这些香料，到了东家手里，做出来怎就这般香哩！”

姜言意一边翻炒一边道：“下料的顺序、炒料的火候、起锅的时辰都讲究，哪一步有出入，做出来的味儿就始终差一截。”

“东家说的是。”刘婆子笑着连连附和。

螺蛳炒好后，锅里倒入吊好的高汤继续煮，姜言意则另用一口小锅炸起花生米和腐竹。

腐竹是用豆腐皮做的，刘婆子之前听说姜言意一行人要来庄子上，事先推了豆腐，顺带起了几张豆皮。

油温上来后转小火，倒入花生米时锅里“嗞”了一声，油层上方翻滚起小泡，花生米表皮的颜色慢慢变深，姜言意时不时用铲子推一推，估摸着时辰差不多了，就把花生米捞起来，继续炸腐竹。