虞乔先后往锅中放入生抽、盐、鸡精等调味，再将鱼骨下进去煮上小一会儿后捞出，再将片好的鱼片下进去煮，煮至七分熟的鱼片恰到好处，带着红汤倒入放好配菜的鱼碗里，红汤与鱼肉混在一起，这红艳艳的汤色，直冒着些许辣气，诱惑着人不停地吞着口水。

虞乔往那碗里洒上一些蒜末、干花椒和干辣椒后，又起锅热了些油，热油在锅中四溅时她便从油锅中舀了热油到鱼碗上。

正冲着那一堆的蒜末干辣椒处，热油烹上辣椒，即刻四溅开来，烹出的辣气直冲而上，霎时间整个厨房都洋溢着辣哄哄的气息。

这道水煮鱼便大功告成，只是那鱼头还放在案板上，虞乔将那鱼头从中切半，热锅凉油先放姜片爆香，再放鱼头两面煎至金黄，泛出丝丝香气。

往锅中倒入热水，切了些白萝卜丝儿放进去，盖上锅盖慢煮。

虞乔在旁切了些葱花，再度掀开锅盖，锅中鱼汤呈雪白奶色，她扔进一小把枸杞和葱花提鲜。

这样的鱼头汤清香浓郁，汤色雪白鲜美，虞乔先舀了一小碗尝尝，这奶白色的鱼汤果真细腻醇香。

虞乔尝过之后便将鱼汤倒入鱼碗之中，放在一旁接着做下一道菜。

虞乔切了好多些蒜末，接着倒入装有鸡翅的碗中，再放入些生抽、料酒、胡椒粉等将鸡翅抓匀，使翅身都覆上腌料，好来做那道蒜香脆皮鸡翅。

再调制一碗炸粉，等着那鸡翅腌制好后放入一个生鸡蛋，再与一些炸粉混合到一处抓匀，使翅身均匀上浆。

剩余的炸粉用作给鸡翅裹粉，虞乔往锅中倒了不少油，足以用来炸鸡翅。

她再用筷子夹起那腌好的鸡翅放入炸粉碗中，均匀厚实地裹上一层炸粉压实，裹上炸粉的鸡翅呈色雪白。锅中油热，她夹着鸡翅放入，鸡翅入锅后周身的热油便热腾起来，如同为它举行欢迎仪式似的。

第18章 荷塘小炒。蒜香脆皮鸡翅。