这面团的制发同其他面团不同，盆中面粉需一分为二，四六两份分匀，一边倒入凉水，一边倒入热水，先后各自用筷子搅成絮状，再揉在一处，揉成一团光滑细腻的白软面团。

将面团放在一处醒一炷香的时间。

她方才将做卤汁的方法教给了春意，春意按着她教的法子已将卤汁做到最后步骤，她将水淀粉倒入勾芡出锅，这豆腐脑的卤汁便调好了。

卤汁中配菜放了香菇木耳丁、虾皮、胡萝卜紫菜等，浓郁的香味儿自卤汁锅中冒出。

豆腐脑分作甜口与咸口，众口难调，虞乔也不知堰京中人更爱咸口还是更爱甜口，如今咸口的卤汁已做好，她便再做一锅甜豆腐脑要用的糖水。

糖水比起卤汁便要简单上许多，锅中加水，放了不少红糖同一小片姜片，熬制着红糖浓郁的香甜不断散发出来，使厨房之中都染上一股香甜的味道。

做好糖水后，虞乔便去做那灌汤包的皮子，她把那团光滑细腻的面团一分为二，案板洒上一层面粉，再用手将面团擀成长条状，再切成数个小剂子。

她同春意二人分工明确，春意在那处擀着面皮，她在这处包着，灌汤包的皮子需微薄透亮，便得擀大擀薄些，虞乔将春意擀好的面皮拿在手中，面皮薄薄的。

她往面皮中央处放上一勺肉馅，再一手拿着褶子，一收一放一圈漂亮的褶子便好了，她将包子小口收紧收小，一个漂亮的小包子便好了。

二人速度很快，一小会儿便包完了所有，虞乔算了算，今日蒸这小包子要用的是那小的蒸笼，一次蒸不了多少，余下的便等着这笼买完了再蒸。

天色渐亮，大壮将那小些的蒸笼放到厨房外，往蒸笼下放水点火，摆摊的桌子也放在一处。

天渐渐冷了，加上食客多了起来，她便不再摆在门外，而在屋内。